Tomacol

Risotto de Hongos Portobello

RISOTTO DE HONGOS PORTOBELLO, CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

Para el caldo:

  • 1 pedazo de pimentón rojo
  • 1 pedazo de cebolla puerro
  • 1 zanahoria partida
  • 1 pedazo de apio
  • 2 dientes de ajo grande
  • sal rosada del Himalaya
  • Sazonador mediterráneo de Tomacol

Preparación:

Poner a calentar todos los ingredientes en agua y deja hervir lo suficiente para que el caldo tome el sabor de las verduras.

OJO: cada taza de arroz risotto se hace con 3 tazas de caldo hirviendo.

Para el Risotto:

  • 1 taza de arroz para Risotto Carnaroli o arbóreo (se consigue en tiendas de cadena)
  • 3 tazas de caldo hirviendo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vino blanco (opcional)
  • Hongos portobello
  • Champiñones
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  •  1/2 cebolla cabezona finamente picada
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Queso parmesano al gusto
  • Queso Cheddar (opcional)
  • 1/2 taza de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar el aceite con la cebolla y el ajo y sofreir. Agregar los hongos picados en trozos irregulares y revolver hasta incorporar todo. Agregar el arroz y sofreir unos segundos con el resto de ingredientes. Adicionar el caldo poco a poco y revolver continuamente. Dejar cocinar el arroz hasta que se cocine a fuego medio. Una vez esté al dente lo ponemos en bajo y verificamos que no se seque en su totalidad. Agrega mantequilla, queso parmesano y crema de leche y revuelve muy bien sin dejar que se seque. Por último agregas los espárragos cortados, dejamos 1 minuto en cocción y servimos enseguida.

Acompañamientos:

  • Medallones de berenjena apanados, espárragos asados y germinados para decorar.
  • Puedes utilizar chips de arracacha, papa, platanitos al horno todo aderezado con aceite de oliva, sal, pimienta y sazonador.
  • Ensaladas de cualquier tipo le va muy bien.

Les recomiendo hacer esta receta en sus casas, es realmente sencilla, divertida y deliciosa.

Para más recetas los invito a seguirme en Instagram @katskondo

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